Zašto švajcarski sirevi imaju rupe?

Termin “švajcarski sir” ne opisuje poreklo sira, već vrstu sira i način proizvodnje. Ovaj sir je poznat po svojim rupama, orašastom ukusu i niskom sadržaju soli.

Prvi put proizveden u 14. veku u Švajcarskoj, švajcarski sir je tvrdi sir koji se lako transportuje, prvenstveno zahvaljujući svojoj dugotrajnosti. Tehnički, termin “švajcarski sir” se odnosi na način proizvodnje sira, posebno korišćenje bakterije Propionibacterium shermanii koja stvara rupe u siru.

Ova bakterija fermentiše mlečnu kiselinu, stvarajući ugljen-dioksid koji formira karakteristične rupe u siru. Ako sir označen kao “švajcarski” nema rupe, naziva se “slepi švajcarski sir”, ali se smatra manjkom, jer će ovaj sir izostati karakteristični ukus i teksturu.

Izvor: N1, Foto: Stock