Kako je propala kompanija koja je proizvodila Mozart kugle?
Propast kompanije “Salzburg Schokolade”, proizvođača svjetski poznatih Mozart kugli iz Salzburga, dokaz je da čak i najjači brendovi sa stoljetnom tradicijom mogu nestati na nemilosrdnom tržištu. Pad ove kompanije, koja je bila simbol austrijske kulinarske baštine, izazvao je šok ne samo zbog finansijskih posljedica za zaposlene, već i zbog gubitka jednog kultnog proizvoda.
Paul Fürst iz Sierninga u Gornjoj Austriji napravio je prve Mozart kugle, pišu austrijski mediji. Godine 1884. otvorio je slastičarnicu u Salzburgu pod svojim imenom. Želio je kreirati nešto drugačije i posebno i nešto što će biti konkurentno na tržištu. Dugo je eksperimentisao kako bi stvorio savršenu deliciju. Godine 1980. napravio je čokoladnu kuglicu u čast slavnom muzičaru rođenom u Salzburgu i nazvao je Mozart bombon. Zbog svog oblika nova je slastica nedugo zatim preimenovana u Mozartkugel (Mozart kugla).
Naime, Fürst je kuglicu marcipana s malo mljevenih pistacija zamotao u sloj nugata te kuglicu stavio na štapić. Potom je umočio u glazuru od čokolade i postavio okomito na podlogu. Kad se glazura ohladila, izvadio je štapić i dobio gotovo savršenu kuglicu. Napravio je slatkiš posve novog okusa i atraktivnog oblika. Fürstova slastica ubrzo je doživjela veliki uspjeh, što je potvrdila i zlatna medalja na Jesenskom pariškom sajmu 1905. godine.
Paul Fürst je sklopio ugovor s firmom Rajsigl, koja je za njega počela proizvoditi Mozart kugle u većim količinama. Ta je firma nakon Drugoga svjetskog rata postala Mirabell. Danas su u vlasništvu multinacionalne kompanije Mondelez.
Fürst je napravio grešku ne patentirajući svoj proizvod, što je omogućilo drugima, uključujući “Salzburg Schokolade”, da stvore svoje verzije Mozart kugli.
Godinama su se vodile pravne bitke oko prava na recept i naziv, čak je i Austrija tužila Njemačku u pokušaju da zaštiti prava na proizvod. U Njemačkoj, tvrtka “Reber” proizvodi i distribuiše Mozart kugle već decenijama, s proizvodnjom od pola miliona kugli dnevno.
Međutim, “Salzburg Schokolade” nije uspjela opstati. Firma je proglasila bankrot 2021. godine, što je bio samo vrh ledenog brijega dugogodišnjih problema. Prije pandemije koronavirusa, kompanija se već suočavala s finansijskim poteškoćama zbog visokih troškova proizvodnje i sve veće konkurencije. Pandemija je dodatno pogoršala situaciju, jer je zatvaranje granica smanjilo prodaju, koja je uvelike ovisila o turistima.
U svakom slučaju, “Salzburg Schokolade” više ne postoji, mada ljubitelji čuvenog slatkiša ne moraju da brinu – biće još mnogo onih koji će proizvoditi i koristiti recept, ili varijantu recepta, talentovanog Paula Fürsta.
Foto: Freepik
